Hetta upp olja och smör i en kastrull och fräs löken långsamt. Rör runt tills löken blir mjuk men den får inte ta färg. Stek gärna uppemot ca 30 minuter.
Pudra löken med vetemjöl och häll över vinet. Låt alkoholen dunsta av och tillsätt därefter på vatten, kalvfond, soja, timjan och lagerblad. Låt puttra på låg värme tills smakerna går ihop.
Skär undertiden tunna skivor av baguetten och stek skivorna i en panna med smör.
Riv osten och sätt ugnen på grillvärme.
Smaka av soppan med några varv på pepparkvarnen och salt om det behövs.
Häll upp soppan i en ugnsfast skål. Toppa med de smörstekta baguetteskivorna och den rivna osten.
Gratinera i ugnen tills osten smält och fått lite färg.
