Svensk husmanskost i lyxdivisionen. Vissa källor anger att receptet bör innehålla 15–20 procent kalvbräss. Vi håller oss dock till ren kalvfärs. Traditionella tillbehör är rårörda lingon, potatismos och gröna små ärter.
Be om hjälp i köttdisken att mala kalvköttet eller mal det själv på fina skivan i köttkvarnen, helst 3 gånger. Du kan annars köra i mixer till en mycket fin och slät färs. Ställ färsen i kylen.
När färsen är riktigt kall blandar du i äggulorna och tillsätter den iskalla grädden, lite i taget under omrörning. Krydda färsen med salt, lite épice riche och peppar från kvarn.
Forma färsen till stora rundlar högst 1 cm höga och vänd dem i ströbröd. Stek wallenbergarna i smör och lägg upp på tallrikar eller uppläggningsfat och häll brynt smör över.
