Skala och skär rabarbern i bitar. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med sockret, vaniljstången och saften av den halva citronen. Koka upp långsamt till en kräm. Rör då och då med träslev.
Skär briochebrödet i tärningar. Hetta upp en stekpanna och stek tärningarna i smör. Blanda kardemumma och socker i en skål och rulla tärningarna i blandningen.
Servera krämen varm eller kall med iskall mjölk och kardemummakrutongerna.
