Börja med kryddblandningen. Finhacka persilja, koriander och urkärnad chili. Rör samman de hackade kryddorna med de torra kryddorna. Riv vitlök och citronrasp. Pressa över saften och rör ned olivoljan.
Koka upp buljongen. Lägg couscousen i en form med kanter. Strö över saffran och lite salt och slå den kokande buljongen över. Täck med plastfilm och låt svälla i 10 minuter.
Lyft runt couscousen med en gaffel och vänd ned tärnade tomater, strimlad sticklök och nötter. Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna, pudra fläskkotletterna med mjöl och krydda väl med salt. Stek fläskkotletterna i olja och smör så att de får en vacker färg. Klicka över berberikryddorna och slå på vatten. Låt det sakta puttra klart, cirka 5 minuter (beroende på kotlettens tjocklek).
