Koka 2 stora ägg till receptets äggulor. Låt vattnet koka upp och sänk sedan värmen så att det bara sjuder. Äggen är klara efter 2 minuter.
Lyft av kastrullen, häll av vattnet och ställ kastrullen under rinnande vatten så att äggen kyls snabbt. Spräck skalet på mitten med en kniv och vik försiktigt isär ägghalvorna. Gröp ur äggulorna med en sked.
Blanda äggulor, senap och olivolja i en medelstor skål och mosa såsen med en gaffel. Lägg i böcklingbitarna och mosa dem också. Se till att allt blandas.
Bred ut massan på bröden och strö rödlök och kapris över.
Servera smörgåsarna som en lätt lunch, ta med dem på en picknick eller bjud dem som förrätt. I stället för böckling kan man ta rökt forell eller en annan rökt fisk.
