I Etiopien tar det flera dagar att blanda berbere - chilifrukterna ska torkas i solen i tre dagar, så stötas i mortel, blandas med de andra malda kryddorna och därefter bredas ut i solen för att torka igen - och det blandas ofta i stora kvantiteter med uppemot sju, åtta kilo chili och tre kilo vitlök. Jag har rationaliserat receptet, skurit ner drastiskt på mängderna och fått fram en berbere som inte kompromissar med smaken men som bara tar en kvart att göra. Varje enskild etiopisk familj har sitt eget recept på denna universalkrydda, med varierande grad av hetta och styrka. Blandningen brukar smaksätta etiopiska grytor, men jag tycker också att den passar till att gnida in i nöt- eller lammkött. /Marcus Samuelsson

Receptet räcker till 2,5 dl.

Förvara i lufttät burk i kylen i upp till 3 månader.