Markus Aujalays pepparstek

Name: Markus Aujalays pepparstek
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 4 bitar oxfilé (à 150 g); vitpepparkorn; salt; smör, till stekning; olja, till stekning; 0,5 dl cognac; 1 bananschalottenlök, finhackad; 1 msk dijonsenap; 1 dl rött vin; 2 dl kalvfond (ej koncentrerad); 2,5 dl grädde; sherryvinäger, några droppar; salt

POPULÄRT

Foto: TV4

Markus Aujalays pepparstek

Av: Markus Aujalay

Från: Efter stängning

13 ingredienser

30 min

Markus Aujalay visar hur du gör en klassisk pepparstek i sin egen pepparsås på vitpeppar. Såsen får utöver vitpeppar också smak från rött vin, kalvfond och en skvätt cognac. Magiskt gott!

Fest Såser och röror

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Se Markus Aujalay laga receptet

Ingredienser

4 bitar oxfilé (à 150 g)
vitpepparkorn
salt
smör, till stekning
olja, till stekning
0,5 dl cognac
1 bananschalottenlök, finhackad
1 msk dijonsenap
1 dl rött vin
2 dl kalvfond (ej koncentrerad)
2,5 dl grädde
sherryvinäger, några droppar
salt

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader.
Koka ihop grädden på medelvärme till hälften.
Rosta pepparn i torr stekpanna. Krossa grovt och vänd köttet i pepparn. Krydda även med lite salt.
Bryn köttet i olja och smör. Häll på cognac och flambera.
Lägg över köttet i en ugnssäker form och stek klart i ugn ca 10 minuter.
Lägg i finskuren lök i stekpannan och fräs någon minut. Lägg i senap, rött vin, kalvfond och koka ihop.
Tillsätt sedan grädde och koka ihop ytterligare. Smaka av såsen med salt och vinäger. Lägg i köttet och smaka av såsen ytterligare en gång.