Gör så här

1. Koka upp vatten med saffran i. Häll i riset och koka det enligt anvisningara på paketet.
2. Vitvinsås: Finhacka schalottenlöken och smält smöret i en kastrull. Fräs schalottenlöken i smöret utan att den tar färg. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Koka upp vinet och buljongen i en annan kastrull. Ställ tillbaka den första kastrullen på plattan. Späd redningen med vätskan, lite i taget. Rör hela tiden. Krydda med salt och peppar. Låt såsen puttra på svag värme utan lock i 10 minuter. Rör om då och då. Sila såsen.
3. Skär fisken i mindre bitar. Lämna jätteräkorna hela. Tillaga räkor, lax och marulk separat eftersom de har olika koktid. Sjud laxen i lättsaltat vatten tills den är genomkokt. Sjud marulken på samma sätt. Koka jätteräkorna någon minut tills de är genomkokta. Dekorera med citron och gräslök.