Gör så här

Oxkind

1. Lägg de trimmade oxkinderna i en vakuumpåse.
2. Häll i ölet och salta lätt.
3. Stäng påsen i vakuummaskin.
4. Baka 6 timmar i 95-gradig ångugn, 100 % ånga.
5. Kyl ner påsen.
6. Öppna, sila och reducera spadet från påsen till glasyrliknande konsistens.
7. Skär kinderna i 6 lika stora bitar.
8. Värm dem i glasyren.

Potatiscrème

1. Mixa alla ingredienser till en slät crème i termomixer.
2. Smaka av med salt.

Stekt gul lök

1. Skiva löken tunt och lägg den i en kall panna.
2. Tillsätt lite vatten och sjud löken mjuk på medelvärme tills vattnet avdunstat.
3. Tillsätt lite olja.
4. Höj temperaturen och stek löken tills den är gyllene.
5. Krydda med salt och peppar.

Saltgurkapuré

1. Vispa i agar agar-pulvret i den kalla gurklagen.
2. Koka upp under vispning.
3. Sila och låt stelna till helt hård gelé i rumstemperatur.
4. Mixa gurkan i termomixer.
5. Montera med gelé och mixa till slät puré.
6. Låt kallna i kyl.