Mbowa - Grönsaksgryta i kokosmjölk från Moçambique

Name: Mbowa - Grönsaksgryta i kokosmjölk från Moçambique
Total time: 45 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 förp färdigkokta kidneybönor (à 400 g); 1 gul lök; 3 potatisar; 2 morötter; 3 klyftor vitlök; 3-4 cm färsk ingefära; 1 röd paprika; 3 msk rapsolja; 1 tsk malen spiskummin; 1 tsk malen koriander; 1 tsk malen gurkmeja; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 300 g färsk spenat, hackad; 1 tomat, hackad; salt; svartpeppar, nymalen

POPULÄRT

Mbowa - Grönsaksgryta i kokosmjölk från Moçambique

Foto: Helén Pe

Mbowa - Grönsaksgryta i kokosmjölk från Moçambique

Av: Khadija Mohamud

Från: Smaker från Afrika

18 ingredienser

45 min

Nyttig och lättlagad gryta med färska grönsaker. Jag gör alltid dubbel sats så att jag har mat i kylen i en hel vecka. Det går att använda fryst bladspenat också, som fått tina först.

Bönor Grytor Vardagsmiddag Veganska recept Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

2 förp färdigkokta kidneybönor (à 400 g)
1 gul lök
3 potatisar
2 morötter
3 klyftor vitlök
3-4 cm färsk ingefära
1 röd paprika
3 msk rapsolja
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk malen gurkmeja
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
300 g färsk spenat, hackad
1 tomat, hackad
salt
svartpeppar, nymalen

Gör så här

Skölj bönorna och låt rinna av.
Skala lök, potatis, morötter, vitlök och ingefära.
Skär potatis, morötter och lök i grova bitar.
Riv vitlök och ingefära.
Kärna ur paprikan och skär i större bitar.
Hetta upp oljan i en gryta och stek lök, vitlök och ingefära en stund.
Blanda i de torra kryddorna och fortsätt med potatis, morötter, paprika, kokosmjölk och vatten. Smula ner buljongtärningen.
Koka upp grytan, sänk värmen och låt småputtra i 15 minuter.
Häll i bönorna och koka i 5–10 minuter till.
Vänd ner spenaten och tomaten och smaka av med salt och peppar.
Servera grytan med färskt bröd eller kokt ris. Den går också fint att servera utan tillbehör.