Blanda äggvitor, florsocker, vetemjöl och smält smör i en bunke. Ställ blandningen kallt i kyl i ca 1 timme.
Vispa grädden och blanda i lemon curden.
Bred ut ett tunt lager av strutsmeten på en silpatmatta eller bakplåtspapper. Baka i ugn på 200 grader i ca 5 min, lossa med en stekspade och forma till strutar.
Fyll strutarna med gräddcremen och toppa med hallon.
