Gör så här

Vitvinsås

1. Hetta upp smör i en gryta och fräs löken långsamt tills den är genomskinlig.
2. Häll på vin och låt koka ihop till hälften.
3. Häll buljongen i grytan och låt allt koka ihop till ca 3 deciliter.
4. Vispa ner grädden i koket och låt småkoka ytterligare 10 minuter.
5. Smaksätt med salt och peppar.

Redning

1. Blanda det rumsvarma smöret med vetemjöl till en beurre manié (redning) och vispa ner det i grytan. Låt såsen koka långsamt i 5 minuter.
2. Tillsätt citronsaft, blanda och sila såsen för att få den helt slät.
3. Koka upp alla ingredienser till lagen i en kastrull.

Fisk

1. Sänk med hjälp av en hålslev ner fiskbitarna i lagen och låt dem sjuda på svag värme tills fiskköttet blivit ogenomskinligt och lossar från ryggbenet.
2. Servera fisken med räkor, ägg, pepparrot, citron, körvel samt vitvinssås.