Strö salt på (=drösa) torskbiten. Låt fisken ligga i kylskåpet ca två timmar. Skölj av fisken och dela i fyra bitar. Sjud (koka inte) filéerna i vatten utan salt ca 8 min eller tills innertemperaturen är 60-62 grader.
Stek under tiden bacon knaprigt i en panna och fräs purjolöken mjuk i en annan panna.
Lägg upp fisken på ett varmt fat. Lägg på bacon och purjölök och strö över hackad persilja. Servera med nykokt potatis.
