Äppelmuffins med smulkrisp

Name: Äppelmuffins med smulkrisp
Ingredients: Fyllning; 2 små äpplen, valfri sort; 1 msk smör; 2 msk rörsocker; 0,5 msk malen kanel; Smuldeg; 30 g smör, kallt; 2 msk havregryn; 2 msk pekannötter, hackade; 2 msk rörsocker; 0,5 msk vetemjöl; Muffinssmet; 2 ägg; 1,5 dl rörsocker; 100 g smör; 2 dl standardmjölk; 2 tsk vaniljsocker; 4 dl vetemjöl; 2 tsk bakpulver; 12 muffinspappersformar, 7-8 cm i diameter

Foto: Joel Wåreus

Äppelmuffins med smulkrisp

Av: Elisabeth Johansson

Från: Min äppelbok

17 ingredienser

Mycket goda äppelmuffins med krispig smulpajtopping. Genom att steka äppelklyftorna blir de mjukare, saftigare och fylligare i smaken. Receptet ger 12 st muffins.

Receptet ger 12 st muffins.

Bakverk Fest Picknick Svensk/nordisk mat

Ingredienser

Fyllning

2 små äpplen, valfri sort
1 msk smör
2 msk rörsocker
0,5 msk malen kanel

Smuldeg

30 g smör, kallt
2 msk havregryn
2 msk pekannötter, hackade
2 msk rörsocker
0,5 msk vetemjöl

Muffinssmet

2 ägg
1,5 dl rörsocker
100 g smör
2 dl standardmjölk
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
12 muffinspappersformar, 7-8 cm i diameter

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur och skär äpplena i centimeterstora bitar.
Stek bitarna i smör och råsocker och pudra över kanel mot slutet. Ställ äppelbitarna åt sidan.
Blanda ihop alla ingredienserna till smuldegen och ställ åt sidan.
Vispa upp ägg och socker till smeten i en bunke. Smält smöret i en kastrull eller i mikron, tillsätt mjölken och rör ned i äggblandningen.
Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke, vänd ned och rör ihop till en jämn smet.
Ställ muffinsformarna i en muffinsplåt och fördela smeten i dem, lägg på äppelbitar och toppa med smuldeg. Grädda i ugnen i 20-25 minuter.