Gör så här

1. Krydda fisken med lite salt och plockade timjanblad, linda sedan in den i sidfläsket
2. Skiva vitlöken och värm upp den i smöret, så att en härlig doft sprider sig
3. Grilla fisken på medelhög värme tills den har 37 grader i kärntemperatur, pensla med vitlökssmöret under grillningen.
4. Koka haricots verts och sockerärtor hastigt i lättsaltat vatten, kyl snabbt ned eller blanda genast samman med övriga böbor och senapsdressing.
5. Vispa ihop en senapsdressing av stark senap, schallottenlök, rapsolja och matolja samt grädde.
6. Blanda bönorna med dressingen och smaka av med salt och svartpeppar.