I en stor gryta, fräs lök och vitlök i lite olja tills de är mjuka. Lägg i morötter, potatis och fänkål och låt steka med i någon minut. Häll på saffran, krossad tomat, timjan, lagerblad, vitt vin och buljong och låt koka i 20 minuter. Smaka sedan av med salt och peppar samt citron.
Dra av grytan från värmen och lägg i laxen. Lägg på locket och låt stå i 5 minuter.
För att göra pistou, plocka av alla bladen från basilikan och lägg i en mortel tillsammans med vitlöksklyftor. Droppa i olivoljan och mortla till en krämig röra. Smaka av med salt.
Lägg räkorna i grytan precis innan servering och servera med pistou och en bit gott bröd.
