Riv citronskal och blanda med finhackad gräslök och dill. Ställ åt sidan.
Lägg laxen i en ugnsform. Droppa citronsaft över. Salta och peppra. Baka i ugnen till
innertemperatur 48 grader, detta tar ca 20 minuter.
Koka potatisen.
Pressa den halva citronen i en kastrull och vispa ihop äggulorna med en ballongvisp. Värm över vattenbad eller låg värme till äggulan blivit krämig, men inte koagulerat.
Droppa försiktigt i det smälta smöret under konstant vispning till det blir en tjock sås. Ta inte med bottensatsen. Smaka av med mer citron, salt och vitpeppar.
Koka sparris i 2 minuter.
Strössla de finhackade örterna med citron över laxen. Servera med hollandaisesås, potatis och sparris och gärna en citronklyfta.
