Rosta vitlöken till dressingen. Skär bort den övre delen på en hel vitlök, lägg vitlöken på folie och ringla över lite olja, salt och peppar. Svep sedan in den i folie och grilla tills den är mjuk.
Blanda aubergine, paprika, olja, salt och peppar i en stor skål. Lägg sedan grönsakerna på den varmaste delen av grillen. Vänd dem en gång och grilla tills de är gyllenbruna ca 4-5 minuter på varje sida. Lägg sedan tillbaka dem i skålen.
Medan grönsakerna ligger på grillen gnider du in pitabrödet med olja. Strö över koriander och lägg brödet på den svalare delen av grillen. Grilla till det är rostade och en aning sotiga (ca 2-3 minuter). Skär sedan dem i trekanter.
När vitlöken har svalnat klämmer du ut alla vitlöksklyftor ur sina skal och blandar med pressad citron i en liten skål. Tillsätt sedan övriga ingredienser till dressingen och blanda väl.
Ringla dressingen över grönsakerna och vänd ihop med lätt hand. Lägg över på ett serveringsfat och servera med pitabrödet.
