Gör så här

Mandelkräm

1. Rör ihop äggulor, socker och maizena i en bunke.
2. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem tillsammans med stången i en tjockbottnad kastrull.
3. Tillsätt mjölken och koka upp. Plocka upp vaniljstången och vispa sedan ner den varma mjölken i bunken. Blanda väl och häll tillbaka alltsammans i kastrullen.
4. Koka varsamt och under konstant omrörning upp tills blandningen har tjocknat till en kräm. Häll ner krämen i en bunke och låt den svalna i kylen.
5. Riv mandelmassan och blanda i omgångar ner vaniljkrämen i den till en slät mandelkräm.

Vaniljkokta päron

1. Dela vaniljstången på längden, skapa ur fröna och lägg dem tillsammans med stången i en kastrull.
2. Tillsätt vin, vatten och strösocker. Koka upp och skala under tiden päronen. Dela dem i halvor och gröp ur kärnhusen med en sked.
3. Lägg ner halvorna i kastrullen och låt dem sjuda tills de har blivit mjuka 10-15 minuter. Ställ åt
4. sidan och låt svalna i lagen.

Mördegsbotten

1. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
2. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock platta. Fodra en fyrkantig form med löstagbar kant, 22 × 22 cm, alternativt en rund form, 24 cm i diameter, med degen.
3. Sätt ugnen på 190 grader. Fördela mandelkrämen jämnt i formen. Låt päronen rinna av och lägg dem på krämen.
4. Strö flisad mandel över krämen och päronen, grädda mitt i ugnen i 30–32 minuter.
5. Låt svalna och pudra florsocker över före servering.