Skär korven i mindre bitar. Tärna tomaterna. Skala och strimla löken till bönfräset tunt. Skala och hacka vitlöken fint
Hetta upp en vid kastrull eller stekpanna med olja och fräs korv, lök och vitlök tills löken är mjukt.
Tillsätt tomat och bönorna och fortsätt att fräsa under omrörning i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
Knäck ner äggen i bönorna. Försök att hålla dem så hela och fina som möjligt, men sprid ut dem så att man lätt kan dela alltsammans i 4 portioner. Stek äggen tills vitan har stannat men gulan fortfarande är krämig.
Värm tortillabröden, toppa med korvgrytan, riven mozzarella, salsa samt hackad koriander. Servera genast.
