Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig.
Skala morötterna och hyvla dem sedan i tunna remsor genom att fortsätta skala dem med potatisskalaren.
Låt lagen svalna lite och lägg sedan ner morötterna så de bara får bli lite mjuka men fortfarande med lätt krispighet. Ta upp morötterna och låt lagen kallna helt innan du lägger tillbaka morötterna igen. Servera sedan till fisken.
Skiva purjolöken tunt.
Salta fiskfiléerna och vänd runt med vetemjöl.
Stek fisken i smör, utan att den får färg eller bränner. Stek hastigt på båda sidor och tillsätt purjolöken. Slå på vinet och låt det koka upp så alkoholen försvinner.
Tillsätt grädden och låt det koka ihop.
Hacka örterna grovt och riv citronskalet. Tillsätt det till pannan och ställ fram pannan vid servering.
Servera tillsammans med kokt potatis och snabbpicklade morötter.
