Kimchisallad med nudlar och zucchini

POPULÄRT

Foto: Jonny Lindh

Kimchisallad med nudlar och zucchini

Av: Monica Eisenman

Från: Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter

16 ingredienser

1 h + 5 dagar

Kimchi är fermenterade grönsaker - oftast kål - och en oumbärlig ingrediens i det koreanska köket. Receptet kommer från boken Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter.

Sedan jag tog mod till mig och smakade kimchi har jag nästan alltid en burk som står och jäser i kylen. Tänk bara på att det tar fem dagar att göra kimchin men sedan håller den minst en vecka i kylen. /Monica

Asiatisk mat Hälsomat Matlåda Nudlar Sallad Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

Kimchi

0,5 salladskål
0,5 dl salt
1 l vatten

Kryddblandning

2 msk koreansk chilipeppar eller red pepper flakes eller 2 msk cayennepeppar peppar och 2 msk paprikapulver
1 msk färsk ingefära, riven
2 msk vitlök, finhackad
2 msk fisksås (eller ostronsås)
1 msk strösocker

sallad

250 g äggnudlar
3 morötter
1 gul zucchini [ca 250 g]
1 grön zucchini [ca 250 g]
0,5 dl svarta och/eller vita sesamfrön
150 g böngroddar
salt (efter smak)
peppar (efter smak)

Gör så här

Skölj kålen och skär den i grova bitar. Lös upp saltet i vattnet i en stor skål och lägg i kålen. Lägg eventuellt en tallrik över som tyngd och låt stå i kylen över natten.
Häll bort vätskan och skölj kålen länge och noggrant.
Rör ihop kryddblandningen och blanda den med kålen. Packa kålen tätt i en stor burk. Sätt på ett tättslutande lock och låt stå först i rumstemperatur i 1 dygn och sedan i kylen i ca 4 dagar.
Gör salladen genom att koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.
Skala morötterna och strimla dem med potatisskalare. Strimla även zucchinin. Koka upp lättsaltat vatten och förväll morot och zucchini i ca 30 sekunder. Häll av vattnet och skölj grönsakerna i kallt vatten.
Rosta sesamfröna på medelvärme i en torr stekpanna.
Blanda kimchi, nudlar, morot, zucchini, böngroddar och sesamfrön. Salta och peppra efter smak.