Gör så här

Revben med tillbehör

1. Sätt ugnen på 225 grader med övervärme.
2. Lägg köttet på ett bakplåtspapper och krydda med salt och svartpeppar.
3. Ugnsbaka köttet på 225 grader tills det fått fin färg, det tar ca 45 minuter. Vänd revbenen ibland så fettet smälter.
4. Pensla revbenen med plommonglasyren på ovansidan av köttet och sänk samtidigt ugnen till 100 grader.
5. Låt köttet tillagas tills det är klart. Känn med sticka så köttet är mört, det ska finnas ett visst motstånd om du ska gnaga på benen. Vill du att köttet bara ska falla av så låt det bakas vidare.
6. När köttet är tillagat så låt revbenen vila i ca 5 minuter på skärbrädan.
7. Skär mellan revbenen med en rejäl kniv och pensla på lite extra glasyr.
8. Värm revbenen snabbt på nytt i ugnen och salta lätt på slutet.
9. Toppa revbenen med syrlig grönkål, äppeltärningar och chili.

Plommonglasyr

1. Fräs löken och vitlöken tills det blir mjukt.
2. Lägg i katrinplommon och äpplet och fräs vidare tills det blir lite mosigt.
3. Mixa med stavmixer tills det blir slätt. Justera konsistensen med vatten om det är för tjockt. Krämen ska vara lätt att pensla på revbenen.
4. Smaka av med salt, svartpeppar, chilipulver, rörsocker och vinäger. Den ska kännas lite het, söt och syrlig samtidigt.

Grönkål

1. Marinera grönkålen med salt och vinäger.