Gör så här

Åkersbärscurd

1. Mixa åkerbären i ett högt litermått.
2. Häll åkerbären tillsammans med sockret i en kastrull och låt puttra i ca 5 minuter. Blanda ihop majsstärkelse och vatten till en klumpfri vätska och häll ner i kastrullen, låt koka upp och sjud på medelvärme i 6-7 minuter. Låt svalna.

Jacondebotten

1. Förbered två plåtar (30x40cm) med bakplåtspapper.
2. Vispa upp äggvitor och tillsätt strösocker i omgångar och vispa till en slät maräng, lägg över marängen i en annan skål.
3. Använd samma skål och vispa ihop mandelmjöl, florsocker, mjöl och ägg tills det dubblat i storlek. Ställ åt sidan.
4. Sätt ugnen på 180 grader.
5. Tillsätt ljummen smält smör och vänd i det försiktigt i mjölblandningen.
6. Vänd nu ner marängen i tre omgångar.
7. Stryk ut smeten över hela plåten och grädda i mitten av ugnen i ca 10–12 minuter. Den ska precis börja få en svagt gyllenbrun färg. Ta ut ur ugnen.
8. Strö över den lilla mängden med sockret fördelat på dina bottnar. Lägg ut två nya bakplåtspapper på din arbetsbänk och vänd botten upp och ner med socker-sidan neråt, låt svalna på bänken.
9. När den svalnat helt, stansa ut 4 rundlar 16 cm i diameter.

Kanel- och kardemummamousse

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter.
2. Värm 0,5 dl vispgrädde i en kastrull och lägg ner gelatinet för att smälta, låt svalna.
3. Blanda samman grekisk yoghurt, kanel, kardemumma och florsocker. Tillsätt gelatinblandningen och rör tills allt är kombinerat.
4. Vispa resten av grädden till mjuka toppar och vänd ner i moussen.
5. Fyll två silikonformar och frys.

Åkersbärsmousse

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter.
2. Värm 0,5 dl vispgrädde i en kastrull och lägg ner gelatinet för att smälta, låt svalna.
3. Blanda samman grekisk yoghurt, kanel, kardemumma och florsocker. Tillsätt gelatinblandningen och rör tills allt är kombinerat.
4. Vispa resten av grädden till mjuka toppar och vänd ner i moussen.
5. Fyll två silikonformar, 16 cm i diameter, och frys.

Brynt smörkräm

1. Bryn smöret och låt det svalna.
2. Rör ihop äggulor, florsocker, grädde och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull. Värm till kokpunkten under konstant omrörning tills krämen tjocknar.
3. Dra kastrullen åt sidan och låt krämen svalna, vispa därefter i smöret, lite i taget. Ställ åt sidan till montering.

Vaniljmousse

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
2. Smält försiktigt chokladen i en micro-säker bunke eller över vattenbad.
3. Koka upp 6 dl grädde med vaniljstänger och vaniljpaste, lägg ner gelatinet och låt det smälta under omrörning, häll grädden över den smälta chokladen under omrörning.
4. Mixa ner den kalla grädden och häll i en vid form så att det kallnar snabbare i frysen, vispa sedan upp den kalla moussen.

Praliné

1. Blanda ihop alla ingredienser och kavla ut mellan två bakplåtspapper, stansa ut två cirklar, ca 16 cm i diameter.

Mirrorglaze,

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
2. Koka vatten, socker och glykos till 103 grader.
3. Häll den varma vätskan i en bunke. Tillsätt kondenserad mjölk.
4. Lägg urkramat gelatin och häll upp i ett litermått, mixa med en stavmixer.
5. Lägg i chokladen och mixa, tillsätt vit oljebaserad färg (colour mill) och mixa i 2-3 minuter.
6. Häll glazen genom en sil och låt svalna till cirka 30-32 grader

Montering dag 1

1. Ta fram tre stycken silikonformar, 16 cm i diameter, för att sätta ihop interiören i tårtan.
2. Placera en jacondebotten i alla tre formar, lägg på ett lager av krokant-blandningen i varje form. Spritsa sedan ett lager med din brynta smörkräm i varje form och lägg på ytterligare en jacondebotten.
3. Spritsa ett lager med kanel- och kardemummamousse. Ta ut den bubbliga interiörformen från frysen med åkerbärscurd och sänk ner i kardemummamoussen. Ställ in formarna i frysen tills det är helt genomfrusna.
4. Fyll nu upp interiörformen du använde till din åkerbärscurd och fyll istället upp med åkerbärsmousse, ställ in i frysen till den är helt genomfryst.
5. Fyll upp tre silikonformar, 18 cm i diameter, till hälften med vaniljmousse, sänk ner interiören du gjort i formarna på 16 cm i diameter i tårtan. Fyll upp med mer vaniljmousse och fyll upp tills formen är fylld till kanten och botten är plan. Frys över natten.

Montering dag 2

1. Temperera chokladen till chokladbanden och dina choklademblen.
2. Glazea tårtorna, spraya åkerbärsmoussen med vit chokladspray och placera ovanpå tårtan. Placera slutligen chokladdekorationerna på tårtan och dekorera med bladguld och ätbara blommor!