Gör så här

1. Bryn skivad lök ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Skär av svålet på sidfläsken.
2. Tillsätt vin, sidfläsksvål, rödbeta, timjankvist och lagerblad i kastrullen och koka upp.
3. Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond och reducera tills hälften.
4. Förbered redningen genom att blanda maizena med vatten.
5. Sila av såsen med en finmaskig sil, ner i en ny kastrull. Reducera ytterligare.
6. Red såsen efter smak. Smaka av med svartpeppar och lite salt.
7. Sänk värmen, tillsätt en klick smör och eventuellt en skvätt rödvinsvinäger.