Börja med purén. Koka upp vatten och salt i en kastrull (2 msk salt per liter vatten). Lägg i nässlorna och låt dem sjuda i 2–3 minuter.
Häll av vattnet och kyl ner nässlorna i ett isvattenbad. Häll av isvattnet och mixa nässlorna med spenaten till en grön kräm.
Skala och finhacka löken. Häll 5 deciliter grädde i en kastrull, lägg i löken och reducera – koka ihop – tills hälften av grädden återstår. Häll i buljongen och låt sjuda i 5 minuter till.
Vispa 1 deciliter grädde. Smaka av med pepparrot, rivet citronskal och lite salt.
Tillsätt nässelpurén till soppbasen och kör med stavmixer direkt i kastrullen. Smaka av igen med salt, citronjuice och peppar.
Servera soppan varm med en klick pepparrotsgrädde och lite olja ringlad över alltihop.
