Roquefort kommer inte från Mexiko, men den går så bra ihop med avokado att jag inte kan motstå det, och inte du heller, hoppas jag. Även om jag har kallat den här otroliga dippen för roquamole, tror jag att den blir bättre om man använder en inte fullt lika berömd bleu. Saint Agur i det där kilformade paketet är den grönmögelost jag brukar ha i kylen för att ständigt vara beredd att göra den här röran. Receptet räcker till 4-6 portioner.