Gör så här

1. Rimma köttet:
2. Häll ingredienserna i en kastrull och koka dem i ca 5-10 minuter.
3. Skumma av ytan.
4. Låt kallna.
5. Putsa köttet från senor och fett. Lägg ner i lagen och förvara kallt i 2 dygn.
6. Dag 3: Tag upp köttet och låt det lufttorka i svalt och torr utrymme i runt 2-3 dygn.
7. Dag 4/5: Skär köttet i portionsbitar och lägg i blöt över natten i kallt vatten.
8. Dag 5/6: Plocka tunna björkvistar och skala av barken.
9. Köttet i gryta:
10. Lägg björkpinnarna i botten på en stor kastrull och lägg sedan köttet ovanpå. Fyll kastrullen sedan med vatten så att det knappt täcker köttet.
11. Koka i ca 2-2,5 timmar.
12. Grilla köttet:
13. Sätt grillen på högsta värme.
14. Grilla köttet i ca 5 minuter så att fettet blir knaprigt.