Hälleflundran har fast, vitt och skivigt kött och räknas till de allra finaste och godaste matfiskarna. Här med en underbart krämig kantarellrisotto och krondillscréme.
Stek kantarellerna i en stekpanna med smör. Skölj riset i några minuter. Fräs sedan upp det i en kastrull med lite olja. Häll på hälften av buljongen och låt stå på svag värme under omrörning tills buljongen kokat in i riset.
Mata på med återstoden av buljongen. Rör ner smöret och parmesanen. Avsluta med de stekta kantarellerna och koka tills riset är mjukt. Sätt ugnen på 110 grader.
Gör krondillscrèmen: Koka buljongen med krondillen i en kastrull. Låt koka tills 2 deciliter återstår. Häll då på grädden. Koka några minuter.
Red eventuellt med lite maizena och vispa därefter ner smöret. Tillsätt dillen och smaksätt med salt och peppar.
Lägg hälleflundran på en ugnsfast form. Klicka på lite smör på varje portion. Salta och peppra. Baka i ugnen i 15-20 minuter.
Lägg upp hälleflundran med risotton på tallrikar och klicka på dillcrémen. Dekorera eventuellt med dillkvistar.
