Gör så här

Kött

1. 
   Sätt ugnen på 140 grader varmluft.
2. 
   Hetta upp en panna med oljan. Lägg i älgfilén och stek runtom. Tillsätt smöret och en kvist rosmarin. Ös filén med smöret. Filén ska bara hinna få lite yta. Lägg över filén i en ugnsform. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 51-52 grader.
3. 
   Hacka persilja, timjan och rosmarin fint. Skala och riv vitlöken fint. Blanda örter och vitlök och sprid ut på ett ark plastfolie. Salta och peppra rikligt över blandningen.
5. 
   Ta ut köttet och låt vila på en skärbräda i ca 10 minuter. Spara skyn i formen till såsen.
6. 
   Lägg köttbiten på den övre delen av arket med örter. Rulla sedan köttet med hjälp av plastfoliet tajt mot köttet tills allt är runtom köttbiten.
7. 
   Rulla fram och tillbaka med tajt grepp om båda ändarna av plastfolien mot köksbänken så örterna fastnar mot köttet.
8. 
   Ta ut ur plastfolien och tranchera.

Rotselleripuré

1. 
   Skala och skär rotselleri och potatis i grova tärningar. Koka mjukt i saltat vatten.
2. 
   Bryn smöret i en kastrull. Värm mjölk och grädde i en separat kastrull.
3. 
   Häll av potatis och rotselleri. Mixa potatis och rotselleri med det brynta smöret. Späd med mjölk- och gräddblandningen till en bra konsistens. Smaka av med salt och peppar. Passera gärna moset genom en finmaskig sil så blir det extra elegant.

Trattkantarellsås

1. 
   Rensa och skär svampen i grova bitar.
2. 
   Lägg svampen i en torr stekpanna och låt vätskan koka bort. Ta upp svampen och lägg åt sidan.
3. 
   Skala och finhacka schalottenlök.
4. 
   Smält smöret i stekpannan. Tillsätt löken och svampen. Fräs tills löken blivit mjuk.
5. 
   Hacka persilja fint.
6. 
   Tillsätt mjölk och grädde i pannan. Tillsätt skyn från älgfilén. Låt koka upp och smaka av med vitvinsvinäger och kinesisk soja. Späd ev med mer mjölk om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner persiljan precis före servering.

Fylld spetskål

1. 
   Sätt ugnen på 240 grader.
2. 
   Skär spetskålen i klyftor. Stek dem i olivolja i en stekpanna på medelhög värme.
3. 
   Bryn smöret i en kastrull. Riv parmesanen.
4. 
   När spetskålen fått fin yta runtom och börjat mjukna. Ta upp och lägg i en ugnsform. Pensla varje lager med brynt smör. Strö sen på parmesan mellan varje lager och en skvätt balsamvinäger på vartannat lager. Pensla sedan översta lagret rikligt med smör.
5. 
   Tillaga i ugnen ca 10 minuter tills kålen fått lite färg och osten har smält.
6. 
   Servera köttet i skivor tillsammans med bakad spetskål, rotselleripuré och trattkantarellsås.