Gör så här

1. Skär smöret i små tärningar. Nyp ihop mjöl och smör till en smulig deg i en bunke. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en fin deg. Detta går också bra att göra i en matberedare.
2. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Låt gärna degen gå lite över kanten, det kan lätt skäras av senare. Nagga pajskalet med en gaffel och låt stå i kylen ca 20 minuter.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Skala, halvera och strimla löken fint. Stek den mjuk och glansig på låg värme i smör i en stekpanna. Löken ska bli lite lätt karamelliserad.
5. Skär skinkan i strimlor.
6. Vispa ihop en äggstanning av ägg, grädde, salt och nymalen svartpeppar.
7. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 12-15 minuter.
8. Höj värmen till 200 grader.
9. Lägg den karamelliserade löken och den strimlade skinkan i pajskalet och toppa med osten.
10. Häll över äggstanningen och ”dofta” över lite cayennepeppar.
11. Grädda pajen i ugnen ca 20-25 minuter eller tills äggstanningen stelnat till.
12. Strimla isbergssalladen, skär gurka och tomater i mindre bitar. Skala och strimla löken.
13. Blanda ihop en vinägrett av olivolja, rödvinsvinäger, vatten salt och peppar. Blanda med salladen precis före servering.
14. Bjud pajen med salladen.