"Det är en del moment i den här desserten. Ostlöpe ska införskaffas. (Bara en sån sak! Var finns det? Jo, i vanliga större livsmedelsbutiker.) Sen ska det ystas, och den proceduren kan vara lite svår att både förstå och genomföra. Enkelt beskrivet spräcker man mjölk med ostlöpe genom att sjuda mjölk och löpe. Mjölken delar då på sig till ostmassa och vassle. När ystningen är fullbordad ska vasslen nästan vara helt klar och fin, medan ostmassan ska vara tydlig i vasslen. Ostmassan plockas upp med hålslev och läggs i duk för att få rinna av, svårare är det inte. Den kalla ostmassan är grunden i hela desserten. Det finns dock de som använder keso istället. Det funkar, men ni vet redan vad jag kommer att säga: Gör ostmassan själv! Kakan blir så mycket godare och mer genuin." /Stefan Ekengren