Köket.se

Oxfilé med potatiskroketter, svartkål, rödvinssås och svampsmör

Oxfilé med potatiskroketter, svartkål, rödvinssås och svampsmör
Foto: TV4

Oxfilé med potatiskroketter, svartkål, rödvinssås och svampsmör

Av: Gabriel - Sigtuna

Från: Halv åtta hos mig

30 ingredienser

2 h 30 min

Lyxig varmrätt med helstekt oxfilé, kroketter på potatis och västerbottensost, en klassisk rödvinssås samt krispig svartkål och ett smör smaksatt med karl johanssvamp. 

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Fest
Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

portioner

Oxfilé

  • 700 g oxfilé
  • 0,5 msk salt
  • 1 msk svartpeppar
  • 2 msk rapsolja
  • 40 g smör
  • 1 tsk flingsalt

Kroketter

  • 1 kg fast potatis
  • 200 g Västerbottensost
  • 150 g smör
  • 2 ägg
  • 2 dl pankoströbröd
  • 2 dl vetemjöl
  • salt
  • frityrolja, till fritering

Svampsmör

  • 200 g smör
  • 200 g karljohansvamp
  • 1 gul lök
  • salt
  • peppar

Svartkål

  • 300 g svartkål
  • 3 msk olivolja
  • 0,5 tsk salt

Rödvinssås

  • 3 dl rött vin, kraftigt
  • 1,5 schalottenlök
  • 2 lagerblad
  • 0,5 kruka färsk timjan
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 dl kalvfond, ej koncentrerad
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 3 msk smör

Gör så här

Oxfilé

  1. Sätt ugnen på 130˚C. Skär bort oönskade fettbitar. Torka köttet noga med hushållspapper. Gnid in cirka 1 msk olja över hela köttet och salta och peppra över hela biten.
  2. Värm upp resterande olja i en stekpanna och bryn köttet runt om. Klicka i en rejäl bit smör (ca 40 g) och låt det sjunka in. När köttet fått en fin stekyta på alla sidor stoppar du in köttet på ett ugnsgaller (se till att ha en plåt under som fångar upp skyn från köttet). Köttet ska nå en innertemperatur på 55˚C. Det tar cirka 1 timme.
  3. När köttet är färdigt låter du det vila i folie tillsammans med flingsalt och peppar i cirka 10 minuter. Vänta med att skära upp köttet tills servering.

Svartkål

  1. Skölj kålen noga och torka sedan av med hushållspapper. Skär bort stjälken från bladen (använd bara bladen). Olja och salta bladen och tillaga i ugnen på 200˚C i cirka 12 minuter eller tills bladen blivit frasiga.

Potatiskroketter

  1. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Koka den mjuk. Häll av och mosa potatisen med en gaffel.
  2. Tillsätt västerbottensost och smör. Smaka av med salt och peppar (det krävs oftast mer salt än man tror). Låt moset kallna.
  3. Forma bollar efter önskad storlek. Panera först i vetemjöl, sen i uppvispat ägg och rulla slutligen bollarna i panko.
  4. Friteringen sker precis innan serveringen. Värm oljan till 180–190˚C och fritera bollarna tills de fått en gyllene färg. Kör även svartkålen i oljan innan servering.

Rödvinssås

  1. Finhacka löken och fräs den i en kastrull tillsammans med smör. Tillsätt timjan, lagerblad, svartpeppar, rödvin, kalvfond och rödvinsvinäger. Reducera tills hälften av vätskan återstår. Sila av och låt såsen sjuda till hälften.

Svampsmör

  1. Låt smöret stå framme tills det är rumstempererat. Sätt ugnen på 220˚C.Hacka en gul lök och svampen och lägg på en plåt. Stoppa in i ugnen och låt de ligga där tills all vätska dunstat av från svampen och löken (svampen ska rostas). Låt svalna och rör ihop tillsammans med smöret.
  2. Forma smöret till en rulle och stoppa in i kylen. Riv sist smöret över hela tallriken efter önskad mängd vid servering.