Finhacka lök, vitlök och chili. Kärna ur och skär paprikan i små bitar.
Värm upp en stor, vid gryta på spisen med rikligt med olivolja. Tillsätt sedan lök, vitlök, chili, paprika, paprikapulver och saffran och låt detta steka med en stund under omrörning.
Tillsätt ris och stek i ytterligare någon minut.
Rör ner körsbärstomater, öl och fiskbuljongen.
Lägg på ett lock och låt koka på svag värme i ca 30 minuter tills riset är mjukt men har en liten kärna. Skaka på pannan då och då.
Lyft på locket och kontrollera att det inte är för lite vätska, tillsätt i så fall lite till fiskbuljong. Paellan ska vara krämig och saftig. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Avsluta med att röra ner räkor i paellan. Toppa med hackad bladpersilja innan servering.
