Panerad och stekt rödspätta där paneringen får god smak av rivna valnötter. Servera fisken nystekt med kokt potatis och Stefans variant på remouladsås med rotselleri och syrligt äpple.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
4 rödspättafiléer (à ca 120 g)
3 dl pankoströbröd
0,5 dl valnötter, fint rivna
3 msk majsstärkelse
2 ägg, uppvispat
smör, till stekning
rapsolja, till stekning
50 g smör, att bryna
Selleri- och äppelremoulad
0,5 rotselleri
1 syrligt äpple (t ex Granny Smith)
3 dl majonnäs
2 msk dijonsenap
1 kruka färsk dragon, bladen, finhackade
salt
Till servering
800 g potatis, skrubbad
Gör så här
Börja med selleriremouladen. Skala sellerin. Skär den i tunna skivor, gärna på mandolin. Skär sedan i strimlor.
Koka upp vatten och salt i en kastrull.
Lägg i rotselleristrimlorna och låt de koka 30 sekunder. Ta upp och lägg i en skål med isvatten. Häll av och torka väl med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Dela, kärna ur och skär äpplet i strimlor. Plocka bladen från dragonen och hacka dem fint.
Blanda rotselleri, äpple, majonnäs, senap och dragon. Smaka av med salt.
Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Bryn smöret i en kastrull under vispning.
Blanda panko och rivna valnötter.
Salta spättafiléerna runt om. Vänd fisken först i majsstärkelse, sedan i uppvispat ägg och därefter i panko- och nötblandningen.
Stek de panerade fiskfiléerna krispiga och till fin yta på bägge sidor i smör och rapsolja i en stekpanna precis före servering.
Lägg nystekt spätta på tallrikar. Toppa med selleri- och äppelremouladen. Skeda över lite brynt smör och bjud med den kokta potatisen.
