Paprika- och balsamicomarinerade grönsaker

Foto: TV4

Paprika- och balsamicomarinerade grönsaker

Av: Ulrika Davidsson

Från: Nyhetsmorgon

14 ingredienser

15 m + 1 h

En härlig bufférätt som passar till det mesta! Går att förbereda dagen innan och grönsakerna blir mer smakrika när de får marinera i dressingen. Variera genom att använda alla olika färger på paprika, aubergine, blomkål och lök.

Marinad/glaze/rub

Se Ulrika Davidsson laga receptet

Ingredienser

2 l champinjoner
225 g kronärtskockshjärtan, på burk
2 zucchini
2 gula paprikor
2 fänkål
0,5 msk olivolja

Paprikadressing

2 rostade paprikor, på burk [ca 0,5 burk]
1 klyfta vitlök
2 kvistar färsk bladpersilja
1,5 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
salt
svartpeppar
ev chiliflakes

Gör så här

Gör först dressingen genom att mixa paprika, vitlök och persilja i en mixer eller i en matberedare. Tillsätt olja och vinäger och mixa till en jämn dressing. Smaka av med salt, peppar och ev lite chiliflakes.
Skär champinjonerna i mindre bitar och lägg i en stor skål. Skölj av kronärtskockorna och blanda ner bland champinjonerna. Skär grönsakerna i mindre bitar.
Hetta upp en stekpanna med olja och bryn squash, paprika och fänkål i några minuter. Låt svalna och blanda ihop med svampen. Häll över dressingen och blanda om ordentligt. Låt gärna marinera i 1 timme. Dekorera med persilja.