Häll äggulor och socker i en bunke och sätt över vattenbad. Det ska vara varmt men inte koka. Vattnet ska heller inte nå upp till bunkens undersida.
Vispa tills det blir tjockt och fluffigt. Den ska påminna om lättvispad grädde. Har man en termometer tar man av den när den är 80-82 grader. Sätt gärna bunken i ett isbad. Vispa tills smeten svalnat.
Blanda ner flädersaft samt salt i äggsmeten.
Vispa grädden så den är fast men inte hård. Riktmärke är lättvispad och sen lite, lite till. Tänk på att den stelnar ytterligare efter att man slutat vispa.
Vänd ner den vispade grädden i smeten.
Ta lämpliga formar eller små skålar och täck med plastfolie. Fyll formarna med parfaitsmet. Ställ in i frysen minst 6 timmar, gärna 12.
Sätt in i kylen 20-30 minuter innan servering så den mjuknar.
4 - 6