Pärongalette med mandelmassa

Foto: Stephanie Bjelkstam

Pärongalette med mandelmassa

Av: Leila Lindholm

Från: Leilas jul

18 ingredienser

Detta är en av mina favoritpajer. Oerhört enkel med en rustik charm och ljuvlig smak. Om man vill kan man förbereda den fram till och med steg 4 och förvara den ett par timmar i kylen för att sedan ta ut den och grädda lagom till dess att gästerna kommit. Praktiskt om man vill förbereda sin dessert inför julmiddagen och servera en varm nygräddad paj. /Leila

Bakverk Julbaka Julmat

Ingredienser

Pâte sucrée (pajdeg)

100 g smör, kallt
3,25 dl vetemjöl
1 knivsudd bakpulver
1,25 dl strösocker
1 ägg (ekologiskt)

Mandelkräm

250 g mandelmassa
50 g smör, mjukt
1 ägg (ekologiskt)
0,5 dl vetemjöl
2 msk ev mörk rom

Fyllning

4-5 krispiga päron
50 g smör, kallt
3 msk rörsocker
1 msk malen kanel
50 g mandelspån

Pensling

1 ägg (ekologiskt)
1 msk vispgrädde
2 msk rörsocker

Gör så här

Nyp samman smör, mjöl, bakpulver och strösocker. Tillsätt ägget och knåda så att degen precis går ihop. Platta till degen lite och plasta in den. Låt den vila i kylen minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
Kavla ut degen på ett mjölat bakplåtspapper. Vik upp kanten på degen med cirka 2 cm.
Riv mandelmassan och smält smöret. Rör samman med ägg, mjöl och eventuellt rom tills krämen är helt slät. Bred krämen över pajdegen.
Dela, kärna ur och skiva päronen och fördela dem över pajen. Strö över hyvlat smör, råsocker, kanel och mandel. Pensla kanten på degen och strö över råsocker.
Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 50 minuter.