Gör så här

Chokladbotten

1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret och rör om.
4. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och strösocker, och sikta ner i smörblandningen.
5. Vänd försiktigt ihop till en slät smet.
6. Smörj och fodra 3 formar (ca 17 cm i diameter) med bakplåtspapper, och fördela smeten i dem.
7. Grädda chokladtårtbottnarna i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter tills de är helt genomgräddade, kontrollera med sticka.
8. Låt dem svalna helt och hållet innan fyllning.

Choklad- och hasselnötskräm

1. Vispa ihop alla ingredienser i en skål tills krämen blir len och fluffig.

Karamelliserade hasselnötter

1. Hacka hasselnötterna.
2. Smält sockret i en kastrull
3. När sockret är smält, ta av från värmen och ha i nötterna och rör om. Tillsätt smöret och häll ut allt på ett bakplåtspapper och låt stelna.
4. Hacka.

Passionsmousse

1. Tina passionsfrukten. Pressa saften ur limen.
2. Blanda passionsfrukt, limesaft och gelésocker i en kastrull och småkoka under omrörning i 2 minuter. Låt svalna. Låt stelna i kylen tills blandningen är helt kall, ca 2 timmar.
3. Vispa grädden men se upp så den inte vispas för hårt. Blanda ner fruktgelén lite i taget.

Chokladsmörkräm

1. Börja med att ta fram smöret i tid så att det verkligen är rumsvarmt.
2. Smält chokladen över ett vattenbad och ställ åt sidan för att svalna.
3. Värm äggvitorna och sockret i en skål över ett vattenbad till ca 60 grader, eller känn mellan fingrarna så att alla sockerkristaller har smält.
4. Vispa sedan tills marängen har svalnat, det tar minst 10 minuter,
5. Addera lite smör i taget medan du vispar tills du fått en glansig och fin smörkräm.
6. Blanda ner den smälta avsvalnade chokladen och rör tills du har en jämn smörkräm.

Tuile

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Vispa samman alla ingredienser, avsluta med vetemjölet. Stryk ut massan i silikonformar för tuile.
3. Baka av i 5-6 minuter. Lyft upp skapelserna medan de är lite varma och mjuka.
4. För att få de konkava, lägg de i en baguetteplåt när de fortfarande är mjuka.

Chokladganache

1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
2. Koka upp grädden och häll den sedan över chokladen.
3. Addera smöret och rör runt tills det inte finns några klumpar.

Montering

1. Lägg en chokladbotten på ett uppläggningsfat.
2. Spritsa på ett tjockt lager av choklad- och hasselnötskrämen och strö över karamelliserade hasselnötter. Lägg på en till botten.
3. Bred ut ett tjockt lager av passionsmoussen och strö över färska hallon. Lägg på locket.
4. Täck tårtan med ett tunt lager chokladsmörkräm, men spara toppen.
5. Bre på ett tunt lager chokladganache på toppen och låt stelna i kylen.
6. Spritsa en rad med ”pluttar” på tårtans kant med en rund tyll och dra ut dessa med en sked. Upprepa sedan detta längst hela tårtans kant.
7. Spritsa en rad med smörkräm på toppen längst kanten av tårtan med en stor stjärntyll. Lägg på karamelliserade nötter och hallon och toppa tårtan med en chokladtuile.