Rosta hasselnötter i torr stekpanna i ca 5 minuter. Låt svalna.
I en mixer kör alla färska örter, hälften av hasselnötterna, torkad ramslök och olivoljan till en pesto. Riv ner osten och rör runt. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan i saltat vatten i 1 minut kortare än anvisningstid. Låt rinna av.
Under tiden pastan kokar, hacka vitlök och stek i olivolja tillsammans med lammfärs. Smula inte sönder färsen helt, utan låt gärna bitar vara intakta. Halvera tomaterna och låt steka med. Salta och peppra.
Lägg i den kokta pastan i pannan, vänd runt och låt gå varm i ca 1 minut. Dra av från plattan och tillsätt så mycket pesto som du gillar. Spara ev överbliven pesto i frysen till en annan gång. Servera genast, ev med mer parmesan.
