Gör så här

1. Lägg äggvitorna i en ren bunke. Vispa till ett vitt skum.
2. Tillsätt strösocker lite i taget.
3. Tillsätt citronsaft och maizena. Vispa tills du har en glansig fast maräng.
4. Skeda eller spritsa till 8 små pavlovor, runda med en liten fördjupning i mitten.
5. Grädda i 60 minuter på 100 grader.

Apelsincurd

1. Tvätta citrusfrukterna noggrant.
2. Riv av det yttersta av skalet på ett rivjärn eller med zestjärn.
3. Pressa ur saften ur frukterna.
4. Blanda skal, saft, socker och ägg i en kastrull.
5. Värm blandningen på svag värme under ständig omrörning tills den tjocknar. Blandningen tjocknar när den blir varm, ta då av kastrullen från värmen.
6. Tillsätt det kalla smöret i små kuber och rör hela tiden. När smöret smält är curden färdig.
7. Häll upp i en ren glasburk och förvara i kylskåp.

Servering

1. Skala och filéa apelsinerna med en vass kniv.
2. Vispa grädden så den är lätt och krämig.
3. Lägg 2-3 msk apelsincurd på varje pavlova och toppa med en klick grädde och några apelsinfiléer.