Gör så här

1. Koka upp vattnet i en rymlig kastrull, lägg i köttet och skumma av när det kokat upp.

Buljong

1. Skala och skär löken och rotsakerna i stora bitar. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med salt, vitpepparkorn, lagerblad och kryddnejlikor.
2. Koka under lock tills köttet är mört, cirka 1 ½ timme. Ta upp köttet och håll det varmt.
3. Sila buljongen och koka ihop tills cirka hälften återstår, cirka 8 dl.
4. Skala och skär de nya rotsakerna.
5. Lägg dem i buljongen. Lägg först i morötter och koka dem i 10 minuter. Lägg sedan i palsternackor och rotselleri och koka i ytterligare 5 minuter.
6. Ta upp rotsakerna med hålslev och spara.

Sås

1. Smält smöret till såsen i en kastrull.
2. Rör ner mjölet och vispa ner buljongen, lite i taget tills du får en lagom tjock sås.
3. Tillsätt grädden.
4. Låt koka i 5 minuter under kontinuerlig omrörning.
5. Smaka med salt och tillsätt pepparrot efter smak.
6. Skär upp köttet, tvärs fibrerna, i tunna skivor och lägg upp dem tillsammans med de nykokta rotsakerna. Strö persilja över.
7. Servera såsen och kokt potatis vid sidan om tillsammans med mer pepparrot