Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Ta av stjälkarna från skockorna och låt dem koka 30-40 minuter (tills bladen släpper). Skala sedan av bladen och ta fram botten.
Sätt ugnen på stark övervärme. Smörj en ugnsfast form med olivolja. Dela upp kronärtskockorna i grova bitar och lägg i formen.
Bryn fläsket knaprigt och lägg ner purjon i slutet utan att den tar färg. Lägg i skinkan och purjon i formen och pressa över vitlöken. Strö över ost.
Gratinera i ugnen tills osten smält. Avsluta med några varv peppar från kvarn.
