Gör så här

1. Gnid in köttet med olivoljan och salta och peppra ordentligt.
2. Grilla utomhus på grill, eller inomhus i panna på medelvärme i 3–4 minuter på bägge sidor, eller tills köttet har en temperatur på 58–62 grader beroende på hur pass rött kött man vill ha. (Om du använder biffrad så skär upp den i 3 centimeter tjocka skivor, banka ut skivorna och grilla dem.)
3. Låt luffarbiffen vila i 10 minuter innan den skärs upp i tunna skivor och serveras tillsammans med vitlökssmöret, skysåsen och kokta sommarprimörer.

Vitlökssmör

1. Blanda alla ingredienser i en bunke och låt smöret stå framme så att det lätt smälter när det läggs på köttet.

Skysås

1. Hacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smöret i en kastrull.
2. Tillsätt vinet och fonden och koka upp.
3. Låt såsen koka i några minuter och smaka sedan av med salt och peppar.