Per Morbergs viltfärsbiffar

Foto: Martin Löf

Per Morbergs viltfärsbiffar

Av: Per Morberg

Från: Morberg

13 ingredienser

40 m

När jag har hela jakt gänget hemma på middag brukar jag göra älgfärsbiffar, för det går alltid hem. Jag har lite konjak och ordentligt med grädde i färsen, och jag serverar biffarna med vanlig gräddsås eller som här med svartvinbärssås. Helst ska färsen vara gjord på kött från älgkalv. Älgkalvskött är i mitt tycke det godaste viltköttet. Det liknar kalvkött från oxe.

Biffar Husmanskost och receptklassiker Svensk/nordisk mat Viltkött

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

500 g viltfärs (gärna från älgkalv)
3-4 msk ströbröd
1 dl kalvfond (ej koncentrerad)
1,5 dl vispgrädde
1 msk tamarisoja
2 tsk cognac
2 ägg
2 msk gul lök, riven
1 krm svartpeppar
smör, till stekning
1 dl svarta vinbär
4 dl viltfond (ej koncentrerad)
1-2 msk redningsmjöl

Gör så här

Blanda ströbröd, kalvfond, grädde, soja, konjak och ägg i en bunke. Låt blandningen stå och svälla 10 minuter.
Tillsätt älgfärsen, den rivna löken, peppar och eventuellt lite salt. Blanda till en smidig smet.
Blöt händerna i vatten och forma biffar av färsen.
Bryn smöret i en stekpanna och stek biffarna 3–4 minuter på varje sida. Sänk sedan värmen och låt dem eftersteka några minuter.
Stek inte för många biffar samtidigt. Blir det för trångt i pannan blir biffarna kokta och inte stekta.
Lägg i vinbären (gärna direkt från frysen) i stekpannan när biffarna nästan är klara. Låt dem steka med en stund.
Ta upp biffarna, häll i viltfonden i stekpannan och vispa runt.
Låt koka ihop en stund. Red av såsen om du vill ha den simmigare och sila den sedan. Lägg tillbaka biffarna i såsen och låt dem bli varma.
Garnera gärna biffarna med några svarta vinbär och persilja och servera med gelé och potatis.