Hyvla zucchinin i långa strimlor med en potatisskalare eller mandolin. Fördela strimlorna över fyra tallrikar.
Skär kycklingfilén i strimlor. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kycklingen i några minuter. Salta och peppra.
Blanda ner vatten, fond och grädde och låt koka upp. Sänk värmen och tillsätt pesto och oliver. Strimla paprikan tunt och blanda ner tillsammans med tomaterna. Ta av såsen från värmen. Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över zucchinipastan, strö över parmesan och garnera med lite persilja.
