Sätt ugnen på 200°. Koka upp vattnet och smöret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner mjölet och låt smeten koka under kraftig vispning tills den är tjock och blank och släpper från botten. Rör smeten tills den svalnat något och tillsätt äggen ett i sänder.
2.
Arbeta smeten med elvispens degkrokar 10–15 minuter. Klicka ut eller spritsa den på en smord plåt. Grädda och öppna inte ugnsluckan de första 10 minuterna. Bakelserna är färdiga när de är ljust guldbruna och släpper plåten.
Låt dem kallna och skär av ett lock i varje bakelse. Fyll dem med hårt vispad grädde blandat med hasselnötter.
