Skiva ingefäran tryck tills vitlöksklyftorna med sidan av kniven, banka och dela citrongräset.
Koka upp buljongen tillsammans med stjärnanis, kanelstång, pepparkorn, kryddnejlika, citrongräs, ingefära, vitlök och fisksås. Lägg i kycklingen som får sjuda med i 15 minuter.
Koka nudlar 1 minut kortare än anvisningar. Skölj av ordentligt med iskallt vatten och låt rinna av.
Lyft upp kycklingen och sila buljongen. Skiva kycklingen i tunna skivor och låt buljongen få koka upp igen. Smaka av med saften av 1 lime och ev mer fisksås.
Bottna 4 skålar med nudlar, skivad kyckling och böngroddar. Häll över den heta buljongen och dekorera med salladslök, örterna, lime samt färsk chili. Låt var och en smaka av sin pho med hoisin och sriracha.
