Pilgrimsmussla med blodapelsin

Pilgrimsmussla med blodapelsin

Av: Tea Malmegård

Från: Nyhetsmorgon

15 ingredienser

30 m

Pilgrimsmussla med blodapelsin, raddichio, rödbetscaviar och umebushisesam blir en festlig förrätt att imponera med.
Umebushi sesam som används i receptet är smaksatta med japanska plommon (Ume) som ger en fin syrlig smak och dem är färgade med rödkål som ger dem en fin röd-rosa färg.

Se Tea Malmegård laga receptet

Ingredienser

Pilgrimsmusslor

4 pilgrimsmusslor
1 radicchiohuvud
50 g rödbetscaviar
4 blodapelsiner
20 g umebushi sesam frön
shisokrasse (till garnering)

Rödbetscaviar

5 dl rapsolja
100 g rödbetsjuice (råjuice)
15 g honung
1 g agar-agar

Dressing

55 g rödbetsjuice (råjuice)
30 g concorde vinäger
45 g ponzu, smaksatt med sudachi och kombu
15 g risvinäger
100 g olivolja

Gör så här

Pilgrimsmussla

Skiva pilgrimsmusslorna tunt rakt över så att du får runda skivor. Lägg ut på tallrik eller fat.
Repa salladsbladen till mindre blad och utan stjälk.
Dressa salladen med dressingen (se recept nedan) i en bunke. Strö salladen över musslorna.
Lägg caviaren i lite dressing och skeda dem över salladen, fortsätt sedan med blodapelsinen.
Avsluta med att strö över umebushi sesam samt några blad shisokrasse.

Rödbetscaviar

Häll oljan i en ugnsform och stoppa i frysen.
Koka upp resterande ingredienser under konstant omrörning i ca 1 minut.
Fyll vätskan i "tutflaska" och droppa ner i den kalla oljan. Sila av oljan.

Dressing

Rör ihop alla ingredienser med en visp.