Plommon- och tomatsallad med örter och rostat bovete

Foto: Tv4

Plommon- och tomatsallad med örter och rostat bovete

Av: Therese Elgquist

Från: Nyhetsmorgon

10 ingredienser

30 m

”Ett sötsyrligt tillbehör till vilken måltid som helst, också gott att servera med lite fet yoghurt och surdegsbröd. Plommon- och tomatblandningen kan med fördel stå och marinera ett par timmar innan servering, om du har tid, då smakar det ännu mer!” /Therese Elgquist

Tips! Har du lite surdegsbröd över? Riv i mindre bitar, blanda med lite olja och en nypa salt och rosta i ugnen på 150 grader i ca 10 minuter tills du får krispiga surdegskrutonger - supergoda att blanda ner i salladen!

Sallad

Ingredienser

500 g tomat (i olika färger och storlekar)
500 g plommon
1 kruka färsk mynta
1 kruka färsk basilika
0,5 dl bovete, torkat och helt

Vinägrett

2 msk rapsolja (kallpressad)
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk honung
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Gör så här

Skär tomaterna på mitten. Dela plommonen, kärna ur och skär i skivor. Blanda med tomaterna.
Blanda ihop ingredienserna till vinägretten.
Hacka örterna grovt (spara gärna lite till garnering) och blanda ner i tomat- och plommonblandningen tillsammans med vinägretten efter smak.
Koka upp en kastrull med vatten, lägg i bovete och ta bort från plattan. Häll av i en sil och skölj med kallt vatten. Rosta bovetet i en torr medelhet stekpanna tills det är torrt, krispigt och lätt gyllene.
Lägg upp salladen på ett fat. Toppa med rostat bovete och örter. Ringla över lite mer vinägrett.